Quarta temporada, mentorado por Helena Rizzo.
Consultoria, curadoria e palestras
Jonatã Canela
Estratégia culinária e repertório autoral para cozinhas, marcas e encontros à mesa.
Consultoria gastronômica
Palestras corporativas
Curadoria em A&B
Trajetória
Cozinha, ensino e hotelaria.
Participante da quarta temporada do reality show The Taste Brasil, Jonatã Canela foi mentorado pela chef Helena Rizzo, uma estrela Michelin. Sua trajetória reúne passagens pelo D.O.M., do chef Alex Atala, em São Paulo, restaurante reconhecido com duas estrelas Michelin, além de atuações nos restaurantes da Câmara dos Deputados, CNC e Senado Federal, em Brasília.
Sua formação inclui Workshop Pro Chef Level I pelo Culinary Institute of America, nos Estados Unidos, técnicas de panificação pela IHK Trier, na Alemanha, e certificação de sommelier também pela IHK Trier.
Atuou como professor dos cursos de Gastronomia da UnP e como chef executivo nos Estados Unidos e no Caribe. Atualmente é chef executivo do Hotel Senac Barreira Roxa e chef embaixador do Feito Potiguar.
Experiência no restaurante de Alex Atala, em São Paulo.
Workshop Pro Chef, panificação e sommelier.
Chef executivo e embaixador do Feito Potiguar.
Consultoria
Direção para cozinhas consistentes.
Menu e Identidade
Criação e revisão de menus com engenharia de cardápio, narrativa e viabilidade comercial.
Operação
Fichas técnicas, mise en place, fluxo de produção e controle de padrão.
Equipe
Capacitação para brigadas, liderança de cozinha e implantação de processos.
Assessoria contínua
Acompanhamento semanal.
Após o projeto inicial, a assessoria pode seguir em formato recorrente. O cliente mantém Jonatã próximo da operação para revisar decisões, ajustar processos, acompanhar cardápios e sustentar o padrão construído.
Implantação
Diagnóstico, plano de ação e ajustes essenciais para alinhar cozinha, equipe e proposta gastronômica.
Continuidade
Acompanhamento próximo para preservar consistência, orientar decisões e amadurecer a operação ao longo do tempo.
Evolução
Revisões de menu, treinamento pontual e leitura estratégica de novas demandas do negócio.
Palestras
Repertório para eventos e equipes.
Eventos de Marca
Encontros de relacionamento, lançamentos e ações institucionais ligadas à gastronomia.
Formação
Conversas sobre trajetória, técnica, mercado e formação profissional para estudantes e equipes.
Liderança
Conteúdos sobre disciplina operacional, criatividade aplicada e construção de padrão.
Método
Clareza antes da entrega.
Na consultoria, o trabalho começa pelo conceito, estrutura, equipe, custos e rotina. Nas palestras, o conteúdo é ajustado ao público, ao evento e à mensagem da instituição.
- Diagnóstico
- Análise de operação, posicionamento, público e objetivos do projeto.
- Construção
- Processos, temas, repertório visual, roteiro e formato de entrega.
- Evolução
- Acompanhamento, ajustes e desdobramentos para equipes ou instituições.
